Ravioli de Corvina a la Mediterránea

Para 4 pers.

200 g de lomos de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas

1 paquete de pasta Wonton

200 ml de bechamel

Sal y pimienta

Para la salsa

400 g de tomate triturado

10 tomates cherry

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

100 g de alcaparras

100 g de aceitunas negras sin hueso

Romero y/o perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Tiempo estimado: 35 min

Troceamos la Corvina a dados pequeños y, tras humedecer las láminas de pasta, colocamos sobre ellas un poco de bechamel y de Corvina.

Salpimentamos, tapamos con una nueva lámina y sellamos cada ravioli.

Cortamos los tomates cherry, laminamos el ajo y picamos la cebolla para pochar los dos últimos en una sartén y añadir a continuación los cherry y el tomate triturado.

Sofreímos durante 20 minutos a fuego lento mientras laminamos las aceitunas y las alcaparras que incorporamos a la sartén.

Picamos el romero y el perejil, los añadimos al sofrito y salpimentamos.

Incorporamos en último lugar los ravioli y cocinamos todo ello a fuego lento durante 4/5 min más, añadiendo un poco de agua si fuese necesario.

Emplatamos y decoramos con hierbas aromáticas.