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Para 4 pers.
12 cocochas de CORVINA REX
100 g de cebolla
8 espárragos verdes
50 g de judías verdes
50 g de guisantes frescos
500 ml de caldo de corvina
100 g de harina
320 g de arroz tipo carnaroli
50 g de parmesano rallado
Cilantro
Tomillo
Brotes de guisantes
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Para la crema de queso
100 g de queso de cabra
20 ml de leche
Sal[/vc_column_text][/vc_tab][vc_tab title=»Elaboración» tab_id=»d9785e1f-3721-88770-3eab496d-abe4″][vc_column_text el_class=»formatoRecetas»]
Tiempo estimado: 40 min
Con una batidora eléctrica, triturar los guisantes con unas ramas de cilantro y un poco de caldo de corvina hasta obtener una crema de color verde intenso, pasar por un colador fino, dar punto de sal y reservar.
Mezclar la harina con una pizca de sal, rebozar las cocochas y freír en aceite de girasol a fuego alto hasta que suflen y queden crujientes.
Sacar y poner sobre papel absorbente para evitar exceso de aceite. Salar calientes.
Cortar la cebolla en brunoise y los tallos de los espárragos verdes en láminas muy finas. Escaldar las judías verdes y las puntas de los espárragos durante 1-2 minutos. Sacar las judías de las vainas y reservar junto a los espárragos.
En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla unos 5 minutos y añadir las láminas de tallos de espárrago. Incorporar el arroz y nacarar.
Verter la mitad del caldo de corvina caliente y mantener el arroz húmedo durante toda la cocción incorporando caldo poco a poco. Cocer a fuego bajo 14-16 minutos aproximadamente. Dar punto de sal y añadir el tomillo picado.
Sacar del fuego y mezclar con el parmesano rallado y un poco aceite de oliva en crudo. Servir el risotto con las cocochas fritas, las judías, unas gotas de crema de queso y brotes de guisantes.
Crema de queso
Con una batidora eléctrica, mezclar el queso de cabra con la leche hasta obtener una textura cremosa y dar punto de sal.[/vc_column_text][/vc_tab][/vc_tabs][/vc_column][vc_column width=»1/6″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_empty_space][vc_raw_html]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[/vc_raw_html][vc_empty_space][qode_content_slider enable_drag=»no» direction_nav=»no» control_nav=»no»][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»3267″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://aempm.com/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1034″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://miticbike.com/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1177″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://www.gasma.es/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1018″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://www.geo-planet.com»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1014″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://www.mediterraneoculinary.com/»][/qode_content_slider_item][/qode_content_slider][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row]