Risotto verde con Corvina

Risotto verde con Corvina

Risotto verde con Corvina REX

Para 4 pers.

12 cocochas de CORVINA REX

100 g de cebolla

8 espárragos verdes

50 g de judías verdes

50 g de guisantes frescos

500 ml de caldo de corvina

100 g de harina

320 g de arroz tipo carnaroli

50 g de parmesano rallado

Cilantro

Tomillo

Brotes de guisantes

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Sal

 

Para la crema de queso

100 g de queso de cabra

20 ml de leche

Sal

Tiempo estimado: 40 min

Con una batidora eléctrica, triturar los guisantes con unas ramas de cilantro y un poco de caldo de corvina hasta obtener una crema de color verde intenso, pasar por un colador fino, dar punto de sal y reservar.

Mezclar la harina con una pizca de sal, rebozar las cocochas y freír en aceite de girasol a fuego alto hasta que suflen y queden crujientes.

Sacar y poner sobre papel absorbente para evitar exceso de aceite. Salar calientes.

Cortar la cebolla en brunoise y los tallos de los espárragos verdes en láminas muy finas. Escaldar las judías verdes y las puntas de los espárragos durante 1-2 minutos. Sacar las judías de las vainas y reservar junto a los espárragos.

En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla unos 5 minutos y añadir las láminas de tallos de espárrago. Incorporar el arroz y nacarar.

Verter la mitad del caldo de corvina caliente y mantener el arroz húmedo durante toda la cocción incorporando caldo poco a poco. Cocer a fuego bajo 14-16 minutos aproximadamente. Dar punto de sal y añadir el tomillo picado.

Sacar del fuego y mezclar con el parmesano rallado y un poco aceite de oliva en crudo. Servir el risotto con las cocochas fritas, las judías, unas gotas de crema de queso y brotes de guisantes.

 

Crema de queso

Con una batidora eléctrica, mezclar el queso de cabra con la leche hasta obtener una textura cremosa y dar punto de sal.

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