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Para 6 pers.
1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg aprox. cortada a dados sin piel ni espinas (guardamos la cabeza y las raspas)
1 litro de agua
400 ml de leche de coco
100 g de champiñones troceados
10 g de cilantro picado
El zumo de dos limas y su ralladura
2 chalotas picadas
Una pizca de jengibre rallado
Una pizca de curry
2 ramitas de lemon grass (o citronela)
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno de caña
Una pizca de bayas de pimienta rosa
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Para el fumet
Cabeza y raspas de la corvina
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio
1 hinojo pequeño
100 ml de aceite de oliva suave
Pimienta negra en grano al gusto[/vc_column_text][/vc_tab][vc_tab title=»Elaboración» tab_id=»d9785e1f-3721-8814f-b119″][vc_column_text el_class=»formatoRecetas»]
Tiempo estimado: 55 min
Comenzamos con la preparación del fumet limpiando y troceando el puerro, la cebolla, el apio y el hinojo.
En una cazuela disponemos el aceite y doramos ligeramente la cabeza y las raspas de la Corvina, añadimos las verduras troceadas, cubrimos con el agua y añadimos los granos de pimienta al gusto.
Cocemos a fuego medio durante 30 minutos para colarlo posteriormente en otra cazuela donde lo llevaremos de nuevo a ebullición y le añadiremos la leche de coco removiendo lentamente.
Incorporamos los dados de corvina y el resto de ingredientes y lo cocinamos todo junto durante 15 minutos para que se mezclen todos los sabores.
Retiramos, añadimos sal al gusto y servimos caliente con un chorrito de aceite de oliva.[/vc_column_text][/vc_tab][/vc_tabs][/vc_column][vc_column width=»1/6″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_empty_space][vc_raw_html]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[/vc_raw_html][vc_empty_space][qode_content_slider enable_drag=»no» direction_nav=»no» control_nav=»no»][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»3267″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://aempm.com/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1034″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://miticbike.com/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1177″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://www.gasma.es/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1018″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://www.geo-planet.com»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1014″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://www.cshm.es/»][/qode_content_slider_item][/qode_content_slider][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row]