Sopa de Corvina estilo Thai

Para 6 pers.

1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg aprox. cortada a dados sin piel ni espinas (guardamos la cabeza y las raspas)

1 litro de agua

400 ml de leche de coco

100 g de champiñones troceados

10 g de cilantro picado

El zumo de dos limas y su ralladura

2 chalotas picadas

Una pizca de jengibre rallado

Una pizca de curry

2 ramitas de lemon grass (o citronela)

2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno de caña

Una pizca de bayas de pimienta rosa

Aceite de oliva virgen

Sal al gusto

Para el fumet

Cabeza y raspas de la corvina

1 puerro

1 cebolla

1 rama de apio

1 hinojo pequeño

100 ml de aceite de oliva suave

Pimienta negra en grano al gusto

Tiempo estimado: 55 min

Comenzamos con la preparación del fumet limpiando y troceando el puerro, la cebolla, el apio y el hinojo.

En una cazuela disponemos el aceite y doramos ligeramente la cabeza y las raspas de la Corvina, añadimos las verduras troceadas, cubrimos con el agua y añadimos los granos de pimienta al gusto.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos para colarlo posteriormente en otra cazuela donde lo llevaremos de nuevo a ebullición y le añadiremos la leche de coco removiendo lentamente.

Incorporamos los dados de corvina y el resto de ingredientes y lo cocinamos todo junto durante 15 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Retiramos, añadimos sal al gusto y servimos caliente con un chorrito de aceite de oliva.