Para 2 personas

Confitar los tomates cherry colocándolos en un recipiente con aceite abundante, de manera que queden completamente cubiertos. Cocinarlos a 80–100 °C durante unos 30 minutos, girándolos suavemente de vez en cuando, hasta que estén tiernos, brillantes y sin romperse.

Para la tartaleta, forrar un molde de unos 20 cm de diámetro con la pasta brisa, ajustándola bien a las paredes. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con papel de horno y añadir peso (legumbres secas o similar). Hornear a 180 °C hasta que los bordes comiencen a dorarse; retirar el peso y terminar la cocción unos minutos más, hasta obtener una base firme y crujiente. Dejar enfriar por completo.

Cortar 100 g del filete de corvina en láminas muy finas y los 50 g restantes en dados de 1 cm. Preparar un tartar mezclando los dados de corvina con 25 g de burrata, 20 g de rúcula picada, la mostaza, el zumo de medio limón, un chorrito de AOVE y salpimentar Dejar reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

Cubrir la base de la tartaleta con las láminas de corvina formando una capa uniforme. Añadir pequeños montones de burrata y del tartar preparado, distribuir por toda la superficie los tomates cherry confitados, el rábano y la cebolla morada cortados en láminas, junto con algunas hojas de rúcula. Terminar decorando con las huevas de salmón, un hilo de AOVE y sazonar al gusto.