Tiradito con salsa de cítricos

Tiradito con salsa de cítricos

Tiradito de corvina con cítricos

Para 2 pers.

100 g de lomo de CORVINA REX sin piel

1 naranja

1 pomelo

1 lima

Cebollino

Ají limo

Sal en escamas

Para la salsa de cítricos:

2 naranjas

1 lima

150 g de pimiento amarillo

Jengibre

Sal

Tiempo estimado: 15 min

Cortar el lomo de corvina en láminas de 3 milímetros y cortar a vivo los cítricos.

Picar el cebollino y cortar la guindilla fresca en aros pequeños.

Emplatar con la salsa de cítricos en la base y decorar con la sal en escamas. 

Salsa de cítricos: 

Exprimir los cítricos y la lima, mezclar el zumo con el pimiento amarillo cortado en mirepoix y dos láminas de jengibre.

Triturar con la batidora eléctrica. Dar punto de sal y pasar por un colador fino. 

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