Tiradito de corvina con cítricos
INGREDIENTES
100 g de lomo de CORVINA REX (sin piel ni espinas)
1 naranja
1 pomelo
1 lima
Cebollino
Ají limo
2 naranjas
1 lima
150 g de pimiento amarillo
Jengibre
Sal
Sal en escamas
ELABORACIÓN
Exprimir los cítricos y la lima, mezclar el zumo con el pimiento amarillo cortado en mirepoix y dos láminas de jengibre.
Triturar con la batidora eléctrica. Dar punto de sal y pasar por un colador fino.
Cortar el lomo de corvina en láminas de 3 milímetros y cortar a vivo los cítricos.
Picar el cebollino y cortar la guindilla fresca en aros pequeños.
Emplatar con la salsa de cítricos en la base y decorar con la sal en escamas.