Ventresca de Corvina con pil-pil de boletus

Para 4 pers.

4 ventrescas de CORVINA REX FRESCAMAR de 150-200 g/unidad

200 g de remolacha cocida

150 g de cebolletas

Aceite, sal, pimienta y perifollo (o perejil)

Brotes de guisante para decorar

Para el pil-pil

200 g de boletus

400 ml de aceite de oliva suave

Tiempo estimado: 35 min

Poner a fuego bajo una cazuela con el aceite hasta que se temple.

Cortar los boletus por la mitad y, una vez el aceite esté templado, añadirlos y confitar (cocción a baja temperatura 60º-80º) removiendo con una varilla para ligar el pil-pil.

Añadir una piza de sal y, una vez ligado, reservar.

Picar la cebolleta y la remolacha y pochar en una sartén. Salpimentar y añadir el perifollo.

En otra sartén, freír durante 3 min las ventrescas de Corvina previamente sazonadas y, al final de la cocción, añadir el pil-pil.

Emplatar con una cama de cebolleta y remolacha y decorar con brotes de guisantes.