29 Oct Ventresca de Corvina con pil-pil de boletus

Para 4 pers.
4 ventrescas de CORVINA REX FRESCAMAR de 150-200 g/unidad
200 g de remolacha cocida
150 g de cebolletas
Aceite, sal, pimienta y perifollo (o perejil)
Brotes de guisante para decorar
Para el pil-pil
200 g de boletus
400 ml de aceite de oliva suave
Tiempo estimado: 35 min
Poner a fuego bajo una cazuela con el aceite hasta que se temple.
Cortar los boletus por la mitad y, una vez el aceite esté templado, añadirlos y confitar (cocción a baja temperatura 60º-80º) removiendo con una varilla para ligar el pil-pil.
Añadir una piza de sal y, una vez ligado, reservar.
Picar la cebolleta y la remolacha y pochar en una sartén. Salpimentar y añadir el perifollo.
En otra sartén, freír durante 3 min las ventrescas de Corvina previamente sazonadas y, al final de la cocción, añadir el pil-pil.
Emplatar con una cama de cebolleta y remolacha y decorar con brotes de guisantes.

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