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Para 4 pers.
500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin espinas ni piel
8 almejas medianas
2 alcachofas
1 cebolla
100 ml de vino blanco seco
300 ml de caldo de pescado
1 cucharada de harina (15 g)
4 volovanes de hojaldre de 10 cm de diámetro
Aceite de oliva suave, sal y pimienta de molinillo
Salsa rosa para aderezar
Para decorar
1 chirivía mediana
Algas (al gusto)
Eneldo[/vc_column_text][/vc_tab][vc_tab title=»Elaboración» tab_id=»d9785e1f-3721-81ff6-1b73″][vc_column_text el_class=»formatoRecetas»]
Tiempo estimado: 30 min
Cortamos la Corvina a dados y salpimentamos.
En una sartén, con un poco de aceite, marcamos los dados de Corvina y los reservamos.
Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas externas y la parte superior, y las cortamos en gajos.
Las sofreímos con un poco de aceite junto a la cebolla -previamente picada- y, cuando empiecen a colorearse, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos una cucharada de harina, le damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado.
Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio, incorporamos la Corvina y mantenemos 5 minutos más.
A continuación, añadimos las almejas y, cuando se abran, les quitamos la concha.
Retiramos del fuego, sazonamos al gusto y rellenamos los volovanes que previamente habremos calentado en el horno unos minutos.
Para la decoración
Con ayuda de un pelador, hacemos cintas de chirivía y las freímos en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
Las escurrimos en papel absorbente y decoramos el volován con las cintas, las algas hidratadas y un poco de eneldo.[/vc_column_text][/vc_tab][/vc_tabs][/vc_column][vc_column width=»1/6″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_empty_space][vc_raw_html]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[/vc_raw_html][vc_empty_space][qode_content_slider enable_drag=»no» direction_nav=»no» control_nav=»no»][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»3267″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://aempm.com/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1034″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://miticbike.com/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1177″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»https://www.gasma.es/»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1018″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://www.geo-planet.com»][/qode_content_slider_item][qode_content_slider_item][vc_single_image image=»1014″ img_size=»large» alignment=»center» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» qode_css_animation=»» link=»http://www.cshm.es/»][/qode_content_slider_item][/qode_content_slider][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row]