20 Dic Volován de Corvina con almejas

Para 4 pers.
500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin espinas ni piel
8 almejas medianas
2 alcachofas
1 cebolla
100 ml de vino blanco seco
300 ml de caldo de pescado
1 cucharada de harina (15 g)
4 volovanes de hojaldre de 10 cm de diámetro
Aceite de oliva suave, sal y pimienta de molinillo
Salsa rosa para aderezar
Para decorar
1 chirivía mediana
Algas (al gusto)
Eneldo
Tiempo estimado: 30 min
Cortamos la Corvina a dados y salpimentamos.
En una sartén, con un poco de aceite, marcamos los dados de Corvina y los reservamos.
Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas externas y la parte superior, y las cortamos en gajos.
Las sofreímos con un poco de aceite junto a la cebolla -previamente picada- y, cuando empiecen a colorearse, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos una cucharada de harina, le damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado.
Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio, incorporamos la Corvina y mantenemos 5 minutos más.
A continuación, añadimos las almejas y, cuando se abran, les quitamos la concha.
Retiramos del fuego, sazonamos al gusto y rellenamos los volovanes que previamente habremos calentado en el horno unos minutos.
Para la decoración
Con ayuda de un pelador, hacemos cintas de chirivía y las freímos en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
Las escurrimos en papel absorbente y decoramos el volován con las cintas, las algas hidratadas y un poco de eneldo.

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