Volován de Corvina con almejas

Para 4 pers.

500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin espinas ni piel

8 almejas medianas

2 alcachofas

1 cebolla

100 ml de vino blanco seco

300 ml de caldo de pescado

1 cucharada de harina (15 g)

4 volovanes de hojaldre de 10 cm de diámetro

Aceite de oliva suave, sal y pimienta de molinillo

Salsa rosa para aderezar

Para decorar

1 chirivía mediana

Algas (al gusto)

Eneldo

Tiempo estimado: 30 min

Cortamos la Corvina a dados y salpimentamos.

En una sartén, con un poco de aceite, marcamos los dados de Corvina y los reservamos.

Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas externas y la parte superior, y las cortamos en gajos.

Las sofreímos con un poco de aceite junto a la cebolla -previamente picada- y, cuando empiecen a colorearse, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos una cucharada de harina, le damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado.

Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio, incorporamos la Corvina y mantenemos 5 minutos más.

A continuación, añadimos las almejas y, cuando se abran, les quitamos la concha.

Retiramos del fuego, sazonamos al gusto y rellenamos los volovanes que previamente habremos calentado en el horno unos minutos.

Para la decoración

Con ayuda de un pelador, hacemos cintas de chirivía y las freímos en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorarse.

Las escurrimos en papel absorbente y decoramos el volován con las cintas, las algas hidratadas y un poco de eneldo.