Llegó a España con 21 años, recién salida de la escuela de Gastronomía, y no cabe duda de que sus raíces argentinas han moldeado su trayectoria y su manera de entender el oficio. Y es que el universo de Carito…
El chef de MOMIJI, ubicado en Valencia, repasa su trayectoria y el camino que le ha llevado a construir una cocina profundamente personal, basada en la técnica, la versatilidad y la fidelidad a una idea propia. Una propuesta en constante…
Tartaleta de corvina Para 2 personas Tiempo estimado: 1 hora INGREDIENTES 150 g de filete de Corvina REX (sin piel ni espinas) 1 unidad de pasta brisa 200 g de burrata 40 g de rúcula 100 g de tomate Cherry…
Tiradito de corvina con cítricos Para 2 personas Tiempo estimado: 15 minutos INGREDIENTES 100 g de lomo de CORVINA REX (sin piel ni espinas) 1 naranja 1 pomelo 1 lima Cebollino Ají limo 2 naranjas 1 lima 150 g de…
Arroz de corvina a la llauna Para 2 personas Tiempo estimado: 45 minutos INGREDIENTES 50 g de CORVINA REX en tiras sin espinas 150 g de arroz (tipo bomba o arborio) 1 alcachofa 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2…
Chupitos de aguacate con corvina Para 15 vasitos Tiempo estimado: 35 minutos INGREDIENTES 150 g de lomo de Corvina REX (sin piel ni espinas) 2 aguacates 100 g de sal gruesa 100 g de azúcar blanco 20 g de eneldo…